鴨舌，食物原料的一種，一種名為鴨的牲畜的舌頭，多用于制作涼菜。

【釋義】鳥類的一科，有家鴨和野鴨兩大類。嘴扁腿短，趾間有蹼，善游泳，肉和內臟可食用。


鴨舌200克調味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒
制法: 1）鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。
2）調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾后取汁。
3）翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。
特點: 這道菜可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。